¿Tienen algo en común el azúcar y las frutas?

Seguro que ha oído alguna vez el dicho "una manzana al día mantiene alejado al médico". Pero realmente hay alguna diferencia entre estos alimentos. El azúcar que consumimos es sacarosa, que se compone de dos moléculas, una de glucosa y otra de fructosa. Estas dos moléculas entran en la clasificación de azúcares simples, que es la representación más pequeña de los hidratos de carbono. Por otra parte, la fruta también contiene azúcares simples, entre ellos la fructosa. Esto responde a la pregunta: el azúcar y la fruta tienen similitudes.

Autor: Fernanda Berganza 

Sin embargo, la fruta contiene otros componentes que hacen que su digestión y liberación en la sangre sea más lenta; uno de ellos es la fibra. Además, aportan micronutrientes y antioxidantes de forma natural. Esto explica por qué los dulces nos dan un subidón de azúcar y no nos nutren, mientras que la fruta no. La cantidad de fibra de cada fruta varía, por eso unas elevan más el azúcar en sangre y otras no. Esto se mide con algo llamado índice glucémico, que compara el impacto de los alimentos en la sangre, tomando como referencia que la glucosa pura tiene un valor de 100. Si el índice glucémico se aproxima a cien, significa que eleva el azúcar en sangre. forma drástica.

¿Por qué es importante tener en cuenta el impacto de los alimentos en la sangre?
Si nuestras comidas contienen alimentos que elevan drástica y significativamente los niveles de glucosa en sangre, junto con un estilo de vida sedentario y una predisposición genética, con los años podemos desarrollar resistencia a la insulina e incluso diabetes de tipo 2. Por lo tanto, es importante moderar el consumo de azúcar, tener en cuenta la selección de frutas que consumimos y con qué alimentos las combinamos.

Frutas de bajo índice glucémico

Referencias 

Oboh, G., Ademosun, A.O., Akinleye, M., Omojokun, Boligon, A.A. y Athayde, M.L. (2015). Composición de almidón, índices glucémicos, constituyentes fenólicos y propiedades antioxidativas y antidiabéticas de algunas frutas tropicales comunes.. Revista de Alimentos Étnicos, 2 (2).

Jenkins, D. J., Srichaikul, K., Kendall, C. W. C., Sievenpiper, J. L., Abdulnour, S. Mirrahimi, A., Meneses, C., Nishi, S., He, X., Lee, S., So, Y. T., Esfahani, A., Mitchell, S. Parker, T. L., Vidgen, E., Josse, R. G. & Leiter, L. A. (2010). The relation of low glycaemic index fruit consumption to glycaemic control and risk factors for coronary heart disease in type 2 diabetes. Springer link, 54.