Pastel de coco vegano sin gluten

Si eres alérgico al Gluten o a los lácteos, este es el pastel para ti. Si no eres alérgico también es una buena opción y tu cuerpo y tu prueba te lo agradecerán.

Ingredientes:
- 125 g de yogur de coco
- 370 g de harina de coco
- 3 huevos o 3 plátanos maduros
- 100 g de panela o azúcar de coco
- 90 g de aceite de coco
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal rosa himalaya

Procedimiento.
- Empieza por precalentar el horno a 180 grados.
- Mezclar la yema de los huevos o el plátano machacado. Añadir el yogur y el aceite de coco y remover. Batir las claras con la sal a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a los ingredientes anteriores.
- Mezclar la levadura con la harina y tamizarla sobre la mezcla anterior. Verter la masa resultante en un molde engrasado y hornear durante unos 35 min.
- Para comprobar que está hecho, puedes utilizar el truco de la brocheta; si al pinchar el bizcocho sale limpio estará.
- Puedes variar algún ingrediente al gusto, por ejemplo, añadir ralladura de naranja o limón, o un toque de jengibre.
- Acuérdate de desmoldar el pastel cuando se enfríe para que no se rompa y decóralo a tu gusto.

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