Muffins de quinoa

Esta receta es sin Gluten. Es un desyuno delicioso o un snack nutritivo.

Ingredientes:

• 1 tz de harina de coco orgánica o harina de almendra orgánica o mezcladas.

• 4 cdas de azúcar de coco o panela orgánica.

• ¼ tz de quinoa integral orgánica.

• 2 cdas de aceite de oliva.

• ½ cda de levadura seca.

• 1 huevo.

• ½ tz. de leche descremada.

• 1 cdita. de esencia de vainilla.

• 1 pizca de sal de Himalaya.

• ½ tz. de bayas de goji.

Preparación

• En un recipiente mezclar el azúcar, el aceite, la leche, la esencia de vainilla y la sal.

• Incorporar estos ingredientes secos a la mezcla del primer recipiente.

• Añadir la quinoa y remover para mezclar bien.

• Incorporar los arándonos y mezclar con cuidado par que no se rompan.

• Rellenar los moldes previamente engrasados.

• Llevar al horno a 180 °C por aproximadamente 25 min.

• Servir y dejar enfriar.

Disfrutar y compartir con familia y amigos.